D’un jaune lumineux aux reflets dorés, le piment Ají Charapita se présente sous de toutes petites perles séchées, rares et intensément parfumées. Ces petites perles libèrent immédiatement un bouquet aromatique étonnamment complexe : des notes florales, fruitées, presque tropicales, qui rappellent les fruits exotiques mûrs. Une chaleur douce au départ, puis progressive, enveloppe ensuite le palais sans jamais éteindre les arômes.
En bouche, ce piment révèle un profil exceptionnel, signature des Capsicum chinense, avec une montée en intensité maîtrisée qui laisse place à une finale longue et élégante.
Bien que natif de l’Amazonie péruvienne, ce Charapita est ici cultivé, récolté et transformé artisanalement à la ferme, en Ariège, en Agriculture Biologique, avec un soin particulier dû à sa rareté.
Surnommé « la mère de tous les piments », il figure parmi les piments les plus précieux et cher au monde.
Utilisation : a ré hydrater ou a infuser – idéal dans les salsas, sauces citronnées, poissons grillés ou crus (ceviche, tartares), huiles et vinaigres infusés. Parfait aussi pour sublimer viandes blanches et légumes grillés, avec parcimonie.
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