Sel des Caraïbes — aux 3 piments

L’histoire

Trois couleurs, trois piments : vert, jaune, rouge, les couleurs de la Jamaïque et des Caraïbes. Ce n’est pas un hasard. Tous ces piments viennent d’Amérique latine, mais je les cultive ici, en Ariège.

Le jalapeño, que je récolte vert et rouge, garde ses deux facettes : fraîcheur végétale d’un côté, chaleur plus ronde de l’autre. L’aji pineapple et l’aji charapita apportent le jaune et une touche fruitée presque tropicale, légèrement sucrée. L’aji delight complète le rouge avec douceur et profondeur.

Ensemble, ils donnent un sel vivant, coloré, qui pique bien quand même.